여행
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전통 평양냉면을 찾아서 을지면옥에 다녀왔습니다.여행 2015. 9. 20. 00:40
냉면은 여름 음식이지만, 사계절 모두 인기가 많습니다. 메밀을 원재료로 동치미 국물에 얼음이 동동 떠있는 물냉면식의 평양냉면과 감자나 고구마 녹말을 원재료로 새콤함 양념에 홍어회를 넣어 만든 비빔냉면(회냉면)식의 함흥냉면으로 나뉩니다. 여기서는 슴슴한 육수에 툭툭 꾾어지는 메밀 면발의 평양 물냉면을 소개합니다. 물냉면은 다시마맛 고기 육수가 기본인 물냉면을 생각하시는 분이 많은데 원래 고기육수의 맛은 슴슴한 것이 진짜 육수의 맛입니다. ( '슴슴하다' : ‘심심하다(음식 맛이 조금 싱겁다)’의 북한어. ) 서울안에서 제대로된 평양식 냉면집을 찾으신다면, 우래옥, 봉피양, 장충면옥, 을밀대 등이 몇군데 있습니다. 대부분 한그릇에 만원 이상의 고가를 형성하고 있어 부담스러운 것도 사실입니다. 주변에서 파는 ..